香港學校膳食安排實務指引

參考教育局《學校膳食安排指引》，為全港中、小學提供膳食承辦商選擇、衛生標準、膳食費訂定及營養要求的完整實務指南。

發布平台：Skoltend

發布日期：2026-08-04 · 內容更新：2026-11-01T15:52:25.325Z

一、背景與目的

香港教育局（EDB）訂定《學校膳食安排指引》，旨在協助全港中學及小學為學生提供安全、衛生、均衡的膳食服務。本指引適用於所有透過招標程序聘用膳食承辦商的政府及資助學校。

根據指引，學校在安排膳食服務時，須兼顧以下核心原則：

• 食物安全：確保所有食物符合《食物業規例》及食環署的衛生標準
• 營養均衡：參照衛生署及教育局的「健康飲食在校園」指引
• 費用合理：確保膳食費用合乎學生及家長的負擔能力
• 公平競爭：按學校採購程序進行公開招標或邀請報價

二、膳食服務類型

學校可按實際情況選擇以下膳食服務模式：

2.1 午膳盒（Lunch Box）

最常見的小學膳食模式。承辦商在中央廚房製備食物後，以保溫飯盒送遞至學校。

優點：毋須學校設有廚房設施；操作簡便 注意事項：送遞時間及食物溫度管理至關重要，熱食須保持在 60°C 以上

2.2 校內烹調（On-site Cooking）

承辦商派員於學校廚房即場烹調，適用於設有廚房設施的中學。

優點：食物新鮮度更高；可因應學生意見即時調整菜式 注意事項：學校須提供合規廚房，並定期安排食環署巡查

2.3 小賣部／飯堂（Tuck Shop / Canteen）

承辦商在校內設小賣部或飯堂，提供多樣化食品選擇。

優點：學生選擇較多；部分承辦商可提供熱食及凍食兼備 注意事項：須特別注意高糖、高脂、高鹽食品的管控

三、招標及選擇承辦商程序

學校聘用膳食承辦商，須依照學校採購規定進行。一般程序如下：

1. 擬定服務規格：列明菜式要求、每日供應份數、送餐時間、衛生標準及膳食費上限
2. 發出招標邀請：可透過 skoltend.com 等平台發佈招標公告，擴大供應商接觸面
3. 評審標書：建議成立評審委員會，按價格（建議佔 40–50%）及服務質素（50–60%）進行評分
4. 試食安排：於正式簽約前，邀請師生代表試食，確保食物質素達標
5. 簽訂合約：列明膳食費調整機制、違規罰則及合約期限（一般為一至三年）

四、膳食費訂定原則

根據教育局建議，學校在訂定膳食費時應考慮：

建議做法：合約期內設定膳食費上限，若承辦商需調整，須提前最少三個月通知，並提交成本證明文件供學校審核。

五、食物衛生與安全要求

所有膳食承辦商須符合以下衛生標準：

• 持有有效的食環署食物業牌照
• 廚房員工持有食物衛生證書（每兩年更新）
• 定期接受學校及食環署的突擊巡查
• 提供食物溯源記錄，記錄食材來源及到期日期
• 設立食物留樣制度：每日保留樣本最少 48 小時，以備食物安全事故調查

六、營養要求參考

教育局建議學校午膳應符合以下營養指引：

• 每份午膳熱量：小學生約 550–700 kcal，中學生約 700–850 kcal
• 蔬菜比例：佔午膳食物分量最少 1/3
• 限制高糖飲品：校園內不應供應含糖汽水
• 使用較健康的食用油（如粟米油、橄欖油）烹調

學校可參閱衛生署「健康飲食在校園」計劃的建議，訂定更詳細的菜單審核準則。

七、如何在 skoltend.com 發佈膳食服務招標

學校如需公開招標膳食承辦商，可透過 skoltend.com 一站式完成以下步驟：

1. 發送電郵到 cs@skoltend.com
2. 標題注明「招標」
3. 填寫招標詳情，包括服務規格、截標日期及聯絡資料
4. 發佈後，已訂閱相關類別的供應商將收到通知

平台每日更新，有助學校在最短時間內接觸最多合資格的膳食承辦商。

本文為一般參考資料，並非官方公告或法律意見；請核對教育局最新指引及個別學校文件。